1. 虾洗净，剪掉虾头，剪开背部，抽出虾线;放入盐、胡椒、小苏打腌十分钟;.准备好吉士粉;.腌制好的虾用水冲一下，沾吉士粉，抖掉多余吉士粉;
2. 依次都沾好吉士粉;荔枝去皮、去核待用;.白醋和白糖拌匀;姜沾好吉士粉的虾下油锅炸制金黄色捞出;
3. 热锅凉油放入姜丝、葱头爆锅;.放入糖醋汁，熬至粘稠;.倒入炸制好的虾;.倒入荔枝;.快速翻炒，装盘。荔枝香酥凤尾虾烹饪技巧